▋內餡 (份量：10個胡椒餅)
【材料】
- 絞肉300g (我用1LB牛絞肉3/4包，買不到肥的我用的是瘦肉)
- 奶油(切丁) 2 TBSP
- 伏特加(我買不到米酒) 1 Tsp
- 鹽1又1/2 Tsp
- 醬油 2 TBSP
- 黑糖 1 又1/2 Tsp
- 黑胡椒顆粒 1/2 Tbsp
- 白胡椒粉1 Tbsp
- 醋 1/2 Tsp
- 玉米澱粉 1 Tsp
- 咖哩粉4 Tsp (只是買不到五香粉)
- 蛋 1顆
- 麻油1 Tbsp
- 洋蔥 半顆
- 奶油 1 Tbsp
- 大蒜 6瓣
- 花椒2 Tsp
【做法】
- 絞肉+鹽巴攪拌至黏稠
- 另外用一個小鍋，小火炒熟洋蔥、大蒜和1Tbsp的奶油，炒金黃後加入絞肉
- 加入切成小丁，假裝是肥肉的2TBSP奶油(不用放軟或融化)，以及雞蛋攪拌
- 剩下調味料全加入攪拌均勻
- 加蓋冷藏備用(入味)
▋麵團
【材料】
- 麵粉 2又1/4Cups
- 黑糖 1 Tbsp
- 酵母 2 Tsp
- 熱溫水 1/2 +4 Tbsp
- 融化奶油 1 Tsp
- 玉米澱粉 1 Tsp
【做法】
- 乾燥的材料拌勻
- 奶油用解凍模式微波半分鐘
- 加入熱溫水和奶油，把所有材料拌勻
- 反覆揉捏至光滑成團
- 麵團若粗糙就加植物油在表面
- 加蓋醒麵糰20~40分鐘
▋油酥
【材料】
- 麵粉1/2+1/4 Cup
- 奶油 3 TBSP
- 植物油 1TBSP
【做法】
- 小火，用小平底鍋加入奶油
- 等奶油融化就翻炒麵粉
- 麵粉被炒成沙粒狀，就加點植物油把它捏成一團
- 加蓋，一旁備用
▋其他佐料
【材料】
- 蔥花 ：洗淨瀝乾，一大把切碎備用
- 黏稠糖水 3TBSP(一小碟)：糖 3TBSP，水1/2 TBSP看到攪拌有稠度就不要加水了
- 白芝麻 1/3 Cup(一小碟)
【酥皮做法】
- 麵團和油酥切成10份
- 把單份的麵糰和油酥包捏成小包子狀，皺褶朝下、光滑面朝上，桿長、捲起，換個方向繼續桿長、捲起
- 捲好的油酥混合麵團的小麵糰捲，繼續加蓋鬆弛20分鐘
【胡椒餅最後步驟】
- 把絞肉、蔥花、糖水、芝麻、麵糰等所有材料都從冰箱取出放在檯面上
- 把麵皮桿成手掌心大小，油酥露出來也沒有差
- 包肉進去，再塞蔥花
- 一邊捏一邊把料推進去，收口成包子狀，我自己實驗結果是技巧不純熟做不出來，不要怕，只要能夠收口，把麵皮四周折再一起，就算盡力了，還是有餡料開開的，只要是圓形能把收口成功壓在下方，其實吃起來也沒差
- 收口朝下，光面朝上，刷上糖漿，沾上滿滿的白芝麻
- 烤箱預熱425度F (220度C)，烤20分鐘取出即可
這樣跌跌撞撞一番，傳統胡椒餅的材料我手上沒有，麵糰發酵也沒有很成功(乾裂)、加上包餡時收口捏不好看，有的甚至口都沒合起來被壓在餅下，這些缺點竟然都沒妨礙這個成為超好吃胡椒餅，真是太神奇了！
