- 帶皮魚肉洗凈用紙巾去除表面水分，如果是冷凍魚必須等完全退冰後，確保水分都被廚房紙巾吸乾，帶皮的比較容易成功喔。
- 將魚肉放入容器，佐迷迭香、比薩草、橄欖油、黑胡椒粉和大蒜巴西里調味鹽，均勻抹勻包覆魚肉表面，進去冰箱醃漬10分鐘
- 大火鑄鐵鍋燒熱，用手甩幾滴水去測試溫度，直到水珠會滾動而不是蒸發，才代表溫度夠高，達到不沾效果
- 加入花生油刷底覆蓋鑄鐵鍋表面(冷油刷上熱鍋喔)，植物油也可，我個喜歡耐高溫不易冒煙的花生油
- 把魚皮朝下放進去，醃漬的香草和橄欖油也一起倒入
- 轉中火，加鍋蓋(建議是透明鍋蓋才看的到熟度)煎到側邊金黃
- 底部金黃可以鏟起翻面，魚肉上方各放上一小塊奶油
- 把蓋子改好繼續中火加熱，直至魚肉都熟了，鏟起金黃的魚肉上盤
- 鍋底的香料奶油醬汁留著可以淋在飯上好好吃
