來美國之前，一直覺得鬆餅是蠻噁心的食物，每次看到麥當勞有人點鬆餅，那軟趴趴的幾片麵團，加上一些品質很差的假楓糖和奶油，就覺得外國人吃這種東西很莫名其妙，台灣的雞蛋糕還比較美味。
有次到加州參加先生家族聚會，先生隔天早上親手做了鬆餅給我吃，隨然充滿愛意的食物吃下去就是很滿足，但說真的我寧願吃白粥加小菜，鬆餅吃起來有點像麵包，太乾的食物我真的不行。
後來居住在懷俄明的那段時間，去了當地一家傳統的餐廳，在人口為數不多的小鎮，餐廳位置無一不被坐滿，而當地人愛吃的鬆餅套餐價格高昂，其實也是就是厚實鬆軟的麵團，想說如此受歡迎，專業加上昂貴一定很好吃，依舊是失望了。
直到徹底離開懷俄明的某一天早晨，我迫不及待的想離開這鬼地方，公公堅持要做鬆餅給先生吃，我扭捏不安按耐想快點離開的情緒，如坐針氈的等公公完成它，不只要吃，還要聽他講漫長無意義的謊話與自憐自哀，就在這麼尷尬的情況下，我吃到了生平最美味的一次鬆餅，那酥脆的外皮，澎滿空氣蓬鬆的口感，加上奶油與糖漿融在一起的甜美，我足足花了一整年在俄勒岡都在揣摩，要如何做給老公吃這媲美公公手藝的鬆餅。
江湖一點訣，說出來不值錢，學會了就再也不要吃不沾鍋軟趴趴的鬆餅了，或根本建議就去買華夫餅機(要不沾的，不然取下會氣死)，口感也是很棒的。另外值得一提的是：鬆餅粉要買"不含鋁"的喔(硫酸鋁鈉sodium aluminum sulfate (SAS))，可以選擇十穀鬆餅粉或高蛋白鬆餅粉，甚至有機鬆餅粉皆可。我還是新手時，自己在鬆餅粉加入高纖維的燕麥、植物蛋白粉、種子.. 一些有得沒的，但風險是鬆餅的口感變得黏稠紮實，搞得好像在吃麵包，建議不要亂放有的沒的，甚至放過冷凍草莓，真的很難吃喔，要放就放冷凍藍莓或自製香草芒果泥還好一些。
鬆餅作法：
- 烤箱預熱250度F (用意是保溫不是烘烤，當然如果有小烤箱，直接選擇保溫不用管溫度)
- 鬆餅粉依照比例加入水，有時懶得看比例，只要調出來的麵糊"濃稠"一些，鬆餅的高度和口感通常不錯
- 準備2個小的鑄鐵鍋A&B，鍋底剛好是鬆餅大小(翻面的那個比較無所謂，反正單面一熟，大小也固定住了)
- 兩個鑄鐵鍋A&B燒熱直到灑上的水珠，是來回滾動，不是直接蒸發，才代表溫度夠高(溫度高才會不沾，不然下去煎餅容易破)
- 這時候往鑄鐵鍋A&B刷上植物油(冷油)，我最近喜歡的是不易冒煙的花生油
- 然後要把鑄鐵鍋A從高溫轉到中小火
- 倒入麵糊在其中一個鑄鐵鍋A，鑄鐵鍋B在一旁小火待用
- 煎到鬆餅周圍全都熟了(2~3分鐘)，麵團可以不沾的脫離，中心麵糊還是有一點生沒有關係，但不能流動液態
- 用鐵鏟測試可以安全地鏟起後，不是翻面在原本那個，是要翻到另一個燒熱(水珠會轉動)，然後轉小火的鑄鐵鍋B。(原因：原本的鑄鐵鍋麵糊被鏟起，若要翻面放回去，其實是要刷油的，而且原地翻面，技巧不好容易失敗，加上如果都用一個鑄鐵鍋，光做個鬆餅就要等超級久，用兩個鑄鐵鍋時間只需一半)
- 這時原本的鑄鐵鍋A就刷油，滴水確認溫度夠高，倒入下一個鬆餅的麵糊，繼續同樣的作法
- 鑄鐵鍋B的鬆餅，約2~3分鐘後，見底部金黃可以不沾的脫離鑄鐵鍋，就將它鏟起，放進烤箱，放烤箱的用意是要維持表部酥脆直到所有鬆餅都完成，如果不放烤箱，置網架放涼也可，但口感就沒有放烤箱來的美味，千萬不要放盤子上，底部因熱蒸氣會變得濕軟，前功盡棄。
- 重複這些步驟，鑄鐵鍋A煎完▶翻面到鑄鐵鍋B▶完成放烤箱保溫▶要吃才將全部完成的鬆餅上桌，完成四片鬆餅需要半小時左右。
- 完成的鬆餅口感應該是表皮酥脆，內部鬆彈，加上一小塊奶油和幾匙楓糖，融在酥脆的鬆餅上相當香甜可口，又有飽足感，真的是一吃愛上！
