【材料】
- 厚餃子皮 15OZ四包
- 高麗菜一顆 (小)
- 牛絞肉 3 LB
- 青蔥 一小碗
- 青花椒 1 TBSP
- 調味料:醬油 4 TBSP、白胡椒粉2 TBSP、薑粉1TBSP、雞粉2 TSP、大蒜粉 2 TBSP、洋蔥粉 1TBSP、鹽2 TSP、伏特加酒 1TBSP、香油2 TBSP
- 橄欖油:4~8 TBSP 分次添加直到餡料有光澤為止
【做法】
- 解凍：冷凍牛絞肉、冷凍水餃皮退冰3–5小時解凍，趕時間肉可以微波爐解凍，皮的話前一晚放冷藏。
- 蔬菜：高麗菜切塊，放入加油、加鹽的水中川燙，除去去澀味,擰乾備用，瀝出的高麗菜清湯，舀一碗泡青花椒備用。
- 切碎：瀝乾的高麗菜再切碎，混合蔥花混勻。
- 絞肉：絞肉拿肉刀剁到有黏性，分次加入一勺勺泡花椒的高麗菜水(花椒要濾掉)，攪拌到吸收，肉有彈性水不會滴落為主，加橄欖油和香油，調味加入: 醬油、白胡椒粉、薑粉、雞粉、大蒜粉、洋蔥粉、鹽、伏特加酒，醃漬30分鐘。
- 油脂：擰乾的高麗菜丁菜和肉混合，如果肉餡不夠光澤要繼續加橄欖油。
- 試味：餡料先依小勺拿去微波試試味道，酌量增減個人喜歡的調味。
- 冷藏：完成的餡料拿去冷藏2小時，包的時候不易散開，油脂也比較固定，沒有冷藏也沒關係，包的時候小心一點即可。
- 包水餃：先把皮的外圍都沾溼，中心放一小匙餡，把皮對折，邊緣用手指壓實，確定餡料沒有漏，再折出花邊即可完成(這是新手不露餡的做法，高手可以一步到位省去這些步驟)。
