這隻感恩節火雞其實是WINCO超市買$100元免費送的15.56lbs火雞，拿到的時候是冷凍的，硬的跟石頭一樣，處理的時候有蠻多步驟要注意，因為沒有用專業的烤盤所以疊了玻璃和金屬兩層，為求謹慎分了好幾天處理，希望第一次做就成功，有參考Gordon Ramsay的食譜加上自己上網研究的一些調味方式細節而成。
【2天前準備】退冰和醃漬
- 火雞不論何時買，都要提前2~3天拿到冷藏解凍
- 2天以前將包裝拆開，用水洗乾淨，這時候火雞腹部還是硬的像冰塊很正常，裡面的內臟包也都拿不出來沒有關係
- 洗乾淨的火雞，要拿廚房紙巾擦乾，用鹽巴和黑糖(份量約1/2CUP黑糖和3tbsp的鹽)，均勻的抹在火雞肉的表面，放在烤盤內，用塑膠袋或保鮮膜包裹，繼續放回冰箱退冰+醃漬。
【烤前1天】準備香料奶油，約20~40分鐘
- 準備新鮮的香草，我們從院子摘的迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)，清洗乾淨拿掉梗，把葉片放進食物處理機
- 在食物處理機內放大蒜(6瓣，看大小和個人喜好)
- 以及室溫軟化的奶油3條
- 還有其他您喜愛的香料(蒜粉、洋蔥粉、義式香料、匈牙利紅椒粉、黑胡椒、鹽...說真的你喜歡什麼就加什麼)
- 用處理機和叉子均勻攪拌後，香料奶油就完成了，可以拿蘇打餅乾沾著吃，試試味道。
- 放回冰箱冷藏
【烤前基本處理】
- 上午的時候，火雞最好在準備之前，先拿到室溫下繼續退冰2~3個小時
- 用溫水簡單沖洗火雞，裡面搞不好還有血水和冰塊，要弄乾淨
- 檢查火雞裡面的塑膠把手，塑膠釘，要剪斷丟掉
- 取出內臟包、脖子
- 剪掉頭尾不喜歡多餘的雞皮或雞屁股，跟內臟、脖子裝一起可以煮湯，我是煮給狗狗吃
- 皮下口袋：把火雞皮用手指從背部皮下往內推(這個去看YOUTUBE有很多影片)，把皮和肉分開
- 把火雞肉內外都再度用餐巾紙擦乾
- 把火雞翅從兩側，順著關節折到雞肉的底下，避免烤的時候率先燒焦
【前置步驟準備】佐料、調味
- 抹香料奶油步驟：香料奶油從冰箱拿出可以先退冰或微波軟化，往皮下口袋塞飽飽的奶油後沿著皮膚推勻，塞厚一點雞胸肉會更好吃，剩下的奶油依序把肚子內的空間抹勻、底部、翅膀等，最後有剩才塗抹雞皮表面。
- 底部蔬菜：這裡指的是接收火雞的湯汁，之後可以做成其他料理用的蔬菜，我用了細長的紅蘿蔔(*3)、洋蔥(1)、菊芋sunchoke(1)、歐防風parsnip(1)，全部都去皮、洗淨、切塊放在底盤，這些都可以替換那些耐煮，而且你愛吃的蔬菜啦！調味的部分我家了花生油(1Tbsp)，鹽(1/2Tsp)、檸檬皮削(1顆)、月桂葉(2片)、黑胡椒粉(適量)
- 塞肚子蔬菜：洋蔥(1)、檸檬(2)對半切、蘋果(2)、月桂葉(2片)、迷迭香(1~2支)，這裡可以替換各種您喜歡吃的蔬菜
- 這些都準備好後，塞入蔬菜到雞腹腔、把火雞放在底部蔬菜的正上方見完成圖。
【烤-1】上色30分鐘 (總長要烤4小時)
- 高光刷醬：拿一條奶油、植物油(1/2 Cup)、黑糖(1/2 Cup)，微波融化成高光刷醬。
- 烤箱預熱435度F，把刷醬調勻，均勻刷在火雞上方，放進烤箱烤30分鐘，目的是用高溫把雞皮表面上色。
【烤-2】多段上色40分鐘
- 把火雞從烤箱取出
- 烤箱溫度轉成350度F
- 火雞再度刷高光刷醬，表皮鋪上培根保護雞皮
- 放回去烤40分鐘
【烤-3】多段上色40分鐘
- 把火雞從烤箱取出
- 火雞再度刷高光刷醬，檢查培根狀況，目的就是都不要烤焦
- 放回去烤40分鐘
【烤-4】多段上色時間計劃40→40→50分鐘 (剛好四小時)
- 目前已經烤了1小時50分鐘
- 接下來要烤40分鐘→40分鐘→50分鐘
- 繼續取出→上色刷醬／底下高湯回淋→檢查有無烤焦，可以再放培根保護雞皮
- 過程中，因為我沒有專用的底盤，所以我會一直取出底下的湯汁和蔬菜避免溢出
- 當培根太焦，就把培根拿走，用鋁箔紙／烘焙紙覆蓋上方
火雞的烘烤時間：8~12磅烤3到3個半小時；12~14磅烤3個半到4小時；14~18磅烤4到4個半小時，18~20磅要烤4個半小時；20~24磅烤4個半到5個小時。
【烤完後】
- 火雞肉取出，用烘焙紙／鋁箔紙包裹起來置涼30分鐘，熱蒸氣會均勻地把雞肉內部的肉確保有熟。
- 底下的蔬菜撈起來炒蔬菜，湯汁上方的油脂，勺入小鍋子，加麵粉煮成肉汁 (Gravy)。
- 火雞肉休息後，切塊擺盤即可。
【心得總結】
- 免費的火雞肉雖然費盡心思的煮，味道也很棒，但是火雞肉冷凍太久口感還是比不上產期較新鮮的火雞肉嫩，溫體或是冷藏的比較好。
- 為了避免火雞肉吃起來乾，下次也許會嘗試雞胸朝下，或是250~300度F加熱4個半鐘頭。
